Végétarisme

Histoire du végétarisme

Le végétarisme est-il seulement un régime alimentaire ? Se pencher sur son histoire, c’est décrire la diversité des motivations — morales, religieuses, politiques, hygiéniques — qui conduisent à refuser de manger des animaux. J’ai consacré à cette histoire largement méconnue un livre où je m’intéresse aux grandes figures du végétarisme, bien sûr, mais aussi à des aspects plus concrets : l’émergence des restaurants végétariens, ou celle d’aliments dédiés comme le muesli, les corn flakes ou le tofu. C’est l’occasion de revisiter de nombreux clichés, du rapport supposé entre végétarisme et totalitarisme à l’idée, dans un tout autre domaine, d’animal-machine. Je m’attache aussi à comprendre comment la littérature aborde cette question. J’ai consacré à ce sujet plusieurs conférences et diverses interventions dans les médias.